在全球積極應對氣候變化、我國全力推進“雙碳”目標的關鍵時期，食用菌產(chǎn)業(yè)以其獨特的生物特性和循環(huán)模式，為農(nóng)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型提供了兼具創(chuàng)新性與可行性的解決方案。蘑菇，這種古老的物種，正在現(xiàn)代可持續(xù)發(fā)展敘事中，扮演起連接生態(tài)保護、資源循環(huán)與低碳生活的重要角色。

1 雙重角色：既是碳匯先鋒，也面臨排放挑戰(zhàn)

食用菌產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出顯著的生態(tài)效益，堪稱“移動的森林碳匯”。研究表明，每生產(chǎn)1噸平菇可消納3-5噸秸稈，直接減少約1.2噸碳排放；香菇的碳足跡僅為畜牧業(yè)產(chǎn)品的1/10。其菌渣轉(zhuǎn)化為有機肥后，能提升土壤有機質(zhì)含量30%以上，實現(xiàn)持續(xù)固碳。在廣大林區(qū)，“以林養(yǎng)菌、以菌養(yǎng)林”的循環(huán)模式，已成為培育森林“水庫、錢庫、糧庫、碳庫”的有效路徑。據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國食用菌產(chǎn)業(yè)年固氮量超500萬噸，相當于100萬公頃森林的年固碳能力。

然而，食用菌生產(chǎn)本身并非零碳過程，其碳足跡挑戰(zhàn)不容忽視。集約化生產(chǎn)中的能源消耗尤為突出，例如浙江某公司對花菇生產(chǎn)碳足跡盤查顯示，每生產(chǎn)1kg花菇碳排放量1.08kg。值得注意的是，全球范圍內(nèi)食用菌生產(chǎn)的碳足跡同樣顯著。有研究指出，在集約化的香菇生產(chǎn)中，用于菇房環(huán)境控制的能源消耗占整體碳排放的70%以上。雙孢食用菌的全生命周期評估則顯示，每收獲1公斤產(chǎn)品，便會產(chǎn)生2.13至4.41公斤的二氧化碳排放。正視并量化這些環(huán)境成本，是產(chǎn)業(yè)走向真正綠色低碳的第一步。

2 循環(huán)核心：變廢為寶的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

食用菌產(chǎn)業(yè)的獨特優(yōu)勢在于其天然的循環(huán)屬性。與其他農(nóng)作物不同，食用菌通過分解有機物獲得營養(yǎng)，這一特性使其能夠?qū)⑥r(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化為高價值產(chǎn)品。中國各地已探索出多種循環(huán)模式：

在河南泌陽縣，“三物融合”模式整合植物（秸稈）、動物（夏南牛產(chǎn)業(yè)）和菌物三大要素，年處理2.5萬噸農(nóng)業(yè)廢棄物和同等數(shù)量牛糞，產(chǎn)出4萬噸有機質(zhì)，改良了6000多畝耕地質(zhì)量。

甘肅慶陽市的“三元雙向”循環(huán)農(nóng)業(yè)模式每年有效利用農(nóng)業(yè)廢棄物約1100萬噸，全市秸稈、果枝、菌渣年利用率突破92%。慶城縣桐川鎮(zhèn)的“特色養(yǎng)牛小鎮(zhèn)”將牛糞轉(zhuǎn)化為菌業(yè)基料，既解決了養(yǎng)殖廢棄物處理難題，又為菌業(yè)發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)原料。

菌渣的資源化利用是循環(huán)的關鍵。通過快速堆肥技術，菌渣轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)有機肥，減少化肥依賴與生產(chǎn)排放。更前沿的探索表明，菌渣可作為栽培補充基質(zhì)（如使平菇產(chǎn)量提升23.52%），或轉(zhuǎn)化為生物燃料、環(huán)保包裝材料，實現(xiàn)“種植-廢棄-再種植”的完整閉環(huán)。

3 創(chuàng)新驅(qū)動：技術賦能全鏈條降碳

技術創(chuàng)新是降低食用菌產(chǎn)業(yè)碳足跡的關鍵驅(qū)動力。智能栽培技術方面，物聯(lián)網(wǎng)傳感器系統(tǒng)能夠?qū)⒐椒繙貪穸炔▌涌刂圃跇O小區(qū)間，大幅降低環(huán)境調(diào)控的能源消耗。有案例顯示，應用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)后食用菌產(chǎn)量可提升49%，同時有效降低了單位產(chǎn)品的環(huán)境成本。

培養(yǎng)料處理環(huán)節(jié)的革新同樣重要。采用“熱空氣巴氏殺菌法”（75–100℃）替代傳統(tǒng)“高壓滅菌”（121℃，不僅顯著降低能耗，更使菌絲定植時間縮短5–7天。據(jù)估算，若將該技術推廣至全球香菇種植，每年可節(jié)省約9.9太瓦時能源。

菌渣資源化利用方面，北京市農(nóng)林科學院植保所研究發(fā)現(xiàn)，工廠化真姬菇菌渣含有豐富活性成分，可作為平菇栽培的補充基質(zhì)，使平菇產(chǎn)量提高23.52%，發(fā)菌時間縮短2–3天，采收周期縮短2–6天，畝均收益提升36.7%。

另外，食用菌的價值已超越餐桌，經(jīng)過技術創(chuàng)新，材料革命，食用菌的功能更廣泛。菌絲體可制成環(huán)保“食用菌紙”、碳足跡僅為動物皮革1/12的菌物皮革，以及建筑保溫材料，開拓了全新的綠色材料賽道。

4 系統(tǒng)支撐：政策、標準與健康共贏

制度建設和市場需求共同牽引產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。2025年9月，《溫室氣體產(chǎn)品碳足跡量化方法與要求農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)加工產(chǎn)品》團體標準的實施，為量化評估提供了統(tǒng)一依據(jù)。碳標簽制度的推廣（如臺灣杏鮑菇的探索），既能引導綠色消費，也能幫助企業(yè)識別減排關鍵點。

產(chǎn)業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型同時帶來了健康紅利。精準環(huán)境控制抑制了病蟲害，減少了對化學農(nóng)藥的依賴，從源頭構(gòu)建了更清潔的生產(chǎn)體系，有助于提升食用菌的營養(yǎng)與安全品質(zhì)。以食用菌部分替代紅肉消費，不僅能降低個人碳足跡，也對促進公眾健康具有重要意義。

總結(jié)

盡管潛力巨大，產(chǎn)業(yè)仍面臨菌渣大規(guī)模高值化利用、技術創(chuàng)新集成度不足等挑戰(zhàn)。展望未來，若食用菌產(chǎn)業(yè)“三物循環(huán)”技術應用率超過50%，預計每年可減排二氧化碳約1.24億噸，相當于保護10.9萬公頃森林。這不僅是單一產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，更是整個農(nóng)業(yè)系統(tǒng)向著循環(huán)、低碳方向演進的縮影。

從智能節(jié)能到循環(huán)利用，食用菌產(chǎn)業(yè)的實踐生動證明，應對氣候挑戰(zhàn)與實現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)展可以協(xié)同共進。當一朵食用菌連接起農(nóng)業(yè)廢棄物資源化、低碳生產(chǎn)與健康消費時，我們看到的是一條切實可行的農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑。隨著中國農(nóng)產(chǎn)品碳足跡數(shù)據(jù)庫的完善與行業(yè)標準的推進，小食用菌必將在助力“雙碳”目標的系統(tǒng)革命中，持續(xù)貢獻其獨特的“蘑力”。

來源：食用菌市場